Unsere Produzenten

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Wir arbeiten nicht mit Massenproduktion, sondern mit handwerklichen Kleinunternehmen zusammen, die ihre Produkte nicht pasteurisieren. Jeder unserer Partner zeichnet sich durch individuelle Kreativität, eine eigene Geschichte und Philosophie aus – es gibt keine standardisierten copy-and-paste Rezepte. Das ist nicht leicht skalierbar, nicht günstig und nicht für jeden geeignet. Aber für all jene, denen Qualität besonders wichtig ist, ist es die einzige Option.

BELLYSENSE | Konstanz – Von Omas Einmachglas zur lebendigen Fermentation

BELLYSENSE wurzelt in einer Familientradition: Schon die Großmutter des Gründers fermentierte mit Hingabe – Sauerkraut, Chili-Paste und andere lebendige Schätze gehörten bei ihr ganz selbstverständlich auf den Tisch. Aus diesem Erbe und einem kleinen Küchenprojekt am Bodensee wuchs nach und nach eine eigene Mission: ehrliche, lebendige Lebensmittel zu schaffen, die Tradition und Moderne verbinden – und die dem Körper wirklich guttun.

Was als selbstgemachtes Sauerkraut für Freunde und Familie begann, wuchs schnell, weil genau diese Natürlichkeit im Handel kaum noch zu finden ist. BELLYSENSE setzt deshalb konsequent auf Handarbeit: unpasteurisiert, lebendig fermentiert und ohne die Zusätze industrieller Massenware. Die lebendigen Kulturen bleiben erhalten – und geben dem Darm etwas zurück.

Aus dieser Philosophie ist eine ganze Welt lebendiger Fermente entstanden, vom Kombucha bis zum Wasserkefir. Für BELLYSENSE ist jede Flasche mehr als ein Getränk: eine kleine Einladung, mit jeder Mahlzeit das eigene Wohlbefinden zu stärken.

BOUCHE | Berlin – Das Künstlerkollektiv mit Brauhandwerk

BOUCHE KOMBUCHA entstand in den Ateliers eines Künstlerkollektivs. Das Projekt begann als freundschaftliche Zusammenarbeit und entwickelte sich schnell zu einer eigenen Produktionsstätte in Berlin-Marzahn, einem Ort, an dem handwerkliche Fermentation und künstlerische Kreativität zusammentreffen. Damit geht BOUCHE bewusst einen untraditionelleren, experimentelleren Weg als die übrigen Hersteller in unserem Sortiment: Anstelle des klassischen SCOBY verwendet BOUCHE eine selbst gezüchtete, flüssige Starterkultur und eine geschlossene Fermentation in temperatur- und sauerstoffgeregelten Tanks. Das macht jeden Sud präziser und konsistenter. Auf Basis von Schwarz- und Grüntee, deutschem Rübenzucker und ausschließlich Bio-Zutaten entstehen so vielschichtige Aromen mit wenig Restzucker: lebendig, klar und tiefgründig. Ein weiterer Unterschied zeigt sich am Ende: Die Hefe wird per Zentrifuge herausgefiltert. Das stabilisiert den Kombucha, ohne ihn zu pasteurisieren – die lebendigen Kulturen bleiben erhalten. BOUCHE ist dadurch etwas robuster als vollständig roher Kombucha. Wie bei all unseren Sorten empfehlen wir aber die Lagerung im Kühlschrank.

ERFRISCHERLING | Abtsgmünd – Von den Küchenexperimenten zur Geschwister-Mikrobrauerei

ERFRISCHERLING begann mit den kleinsten Anfängen: Im Sommer 2019 braute Gründerin Monique – Ernährungswissenschaftlerin, Lebensmitteltechnologin und studierte Business-Developerin – ihren ersten eigenen Kombucha in einem Weckglas auf dem Fenstersims. Ihre Vision „einen Kombucha zu entwickeln, der nicht nur gut für den Körper ist, sondern auch richtig gut schmeckt“ wurde schnell zur Berufung. 2024 kam Moniques Bruder Marius – ein studierter Brau- und Getränketechnologe – hinzu, um die Produktion auf ein neues Level zu heben. Seit Anfang 2025 produzieren die beiden Geschwister in ihrer Heimat Abtsgmünd-Wöllstein in einer ehemaligen Bäckerei mit modernen Abfüll- und Etikettieranlagen.

Monique steht weiterhin selbst im Labor und entwickelt neue, kreative Geschmacksrichtungen, während Marius sich um Herstellung, Logistik und Qualitätsmanagement kümmert. ERFRISCHERLING wächst mit viel Leidenschaft für natürliche, lebendige Erfrischung, die Qualität und Geschmack vereint.

ST. FERMENT | Freiburg – Gemeinschaftlich getragen, roh geblieben

Hinter St. Ferment steht Luna Tarnawiecki Waitkuwait, Freiburgerin, geboren in Peru. Ihr BrauAtelier liegt im Hof eines alten Straßenbahndepots in der Freiburger Wiehre, gebraut wird inzwischen in Kehl. Luna will St. Ferment zu einer Brauerei mit sozialen, fairen und nachhaltigen Strukturen machen: Zutaten bio und so regional wie möglich, faire Partnerschaften, Lebensmittel wieder zurück zu ihren natürlichen Aromen führen. Seit September 2024 wird St. Ferment gemeinschaftlich getragen, von den Menschen, die den Kombucha machen, und denen, die ihn trinken.

Und im Glas? Ein vollständig roher, nie erhitzter Kombucha, naturtrüb und lebendig fermentiert – mit dem Anspruch, so vielschichtig zu schmecken wie ein guter Wein oder ein gutes Bier.